Le limoncello est une liqueur traditionnelle italienne, originaire du sud de l’Italie. Fraîche, parfumée et intensément citronnée, elle se déguste très froide, en digestif. Réalisée maison, elle est incomparable : naturelle, sans colorants ni arômes artificiels.
Temps
Préparation active : 30 minutes
Macération : 10 à 15 jours
Repos après mise en bouteille : 7 à 10 jours
Ingrédients
6 à 8 gros citrons jaunes non traités (bio impératif)
1 litre d’alcool neutre à 90° (ou alcool pour fruits)
1 litre d’eau
700 à 800 g de sucre (selon la douceur souhaitée)
Préparation pas à pas
Prélever les zestes
Lavez soigneusement les citrons à l’eau chaude
Séchez-les
À l’aide d’un économe ou d’un couteau bien fin, prélevez uniquement la partie jaune de la peau
Évitez absolument la partie blanche (ziste), très amère
Les zestes doivent être fins, propres et bien jaunes
Macération
Placez les zestes dans un grand bocal en verre
Versez le litre d’alcool
Fermez hermétiquement
Laissez macérer 10 à 15 jours :
à température ambiante
à l’abri de la lumière
en secouant le bocal tous les 2 à 3 jours
L’alcool prend une couleur jaune vif et un parfum puissant de citron
Préparer le sirop
Faites chauffer 1 litre d’eau
Ajoutez le sucre
Mélangez jusqu’à dissolution complète
Retirez du feu et laissez refroidir totalement
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