Découvrez cette généreuse parmigiana d’aubergines au four, une grande recette italienne où de fines tranches d’aubergines dorées s’alternent avec une sauce tomate parfumée, de la mozzarella fondante et du parmesan.
Le tout est généreusement gratiné au four pour obtenir des couches fondantes, une sauce tomate bien parfumée et une délicieuse croûte dorée et croustillante. Une recette familiale, réconfortante et pleine de saveurs méditerranéennes, parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner gourmand. 🍆🍅🌿❤️
⏱️ Informations Rapides
| Information | Détail |
|---|---|
| 🍽️ Portions | 6 personnes |
| ⏱️ Préparation | Environ 30 minutes |
| 🔥 Cuisson | Environ 50 minutes |
| ⏳ Repos | 10 minutes |
| 🍆 Type | Parmigiana d’aubergines au four |
| 🇮🇹 Saveur | Tomate, mozzarella, parmesan & basilic |
| 👩🍳 Difficulté | Facile |
🛒 Ingrédients — Pour 6 personnes
🍆 Pour les aubergines
- 🍆 3 grosses aubergines
- 🫒 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🧂 Sel
- ⚫ Poivre
🍅 Pour la sauce tomate
- 🍅 700 g de tomates concassées
- 🧅 1 oignon
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 🌿 1 cuillère à café d’origan séché
- 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
- 🍬 1 petite pincée de sucre, facultative
- 🧂 Sel
- ⚫ Poivre
🧀 Pour le montage
- 🧀 300 g de mozzarella
- 🧀 100 g de parmesan râpé
- 🥖 40 g de chapelure fine
- 🌿 Quelques feuilles de basilic frais
- 🫒 Un filet d’huile d’olive
👨🍳 Le petit secret pour une parmigiana parfaitement fondante
Le secret est de préparer une sauce tomate suffisamment réduite afin qu’elle reste bien concentrée et n’apporte pas trop d’humidité aux aubergines. Pensez également à bien égoutter la mozzarella avant le montage : vous obtiendrez ainsi des couches généreuses, fondantes et une surface parfaitement gratinée. Enfin, laissez reposer la parmigiana quelques minutes avant de la servir afin que les couches se tiennent joliment à la découpe.
Le secret est de préparer une sauce tomate suffisamment réduite afin qu’elle reste bien concentrée et n’apporte pas trop d’humidité aux aubergines. Pensez également à bien égoutter la mozzarella avant le montage : vous obtiendrez ainsi des couches généreuses, fondantes et une surface parfaitement gratinée. Enfin, laissez reposer la parmigiana quelques minutes avant de la servir afin que les couches se tiennent joliment à la découpe.
