👩🍳 Préparation
🍆 1️⃣ Préparer les aubergines
Préchauffez le four à 220 °C.
Lavez soigneusement les aubergines, puis coupez-les dans le sens de la longueur en tranches régulières d’environ 5 à 7 mm d’épaisseur.
Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop les superposer.
Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Cette cuisson permet d’obtenir des aubergines fondantes et dorées tout en évitant qu’elles soient trop grasses.
🍅 2️⃣ Préparer la sauce tomate
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute, sans le laisser colorer excessivement.
Versez ensuite les tomates concassées, puis ajoutez l’origan, quelques feuilles de basilic, le sel et le poivre.
Si les tomates sont particulièrement acides, ajoutez éventuellement une petite pincée de sucre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant régulièrement.
La sauce doit devenir épaisse, parfumée et suffisamment réduite afin de ne pas détremper les couches d’aubergines.
🧀 3️⃣ Préparer la mozzarella
Égouttez soigneusement la mozzarella.
Coupez-la en fines tranches ou en petits morceaux selon votre préférence.
Déposez-la quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’humidité.
Cette petite étape permet d’obtenir une parmigiana plus fondante tout en limitant l’excès de liquide pendant la cuisson.
