Ingrédients
1 kg de farine de blé (type 550)
600 ml d’eau (éventuellement mélangée à du lactosérum)
22 g de sel
30 g de levure fraîche
10 g de malt (facultatif)
10 g de saindoux (facultatif)
5 g de sucre (facultatif)
Préparation
Préparation
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- Vous pouvez utiliser du lactosérum, du malt, du saindoux et du sucre, mais ce n’est pas obligatoire. Cependant, ne les ajoutez pas tous en même temps, car certains ingrédients sont incompatibles.
Si vous utilisez du petit-lait, le saindoux n’est pas nécessaire. Si vous utilisez du sucre, le malt n’est pas nécessaire. Tout dépend des goûts ; il faut faire des essais.
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- Mélangez les ingrédients. Laissez la pâte lever dans un endroit frais. Pétrissez-la soigneusement ! Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes, voire une heure. Étalez la pâte et laissez-la reposer le même temps.
La pâte doit lever lentement. S’il fait trop chaud, elle lèvera trop vite !
- Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée (environ 60 g). Façonnez des petits pains de la taille désirée. Laissez lever jusqu’à ce qu’ils atteignent la taille souhaitée (30 minutes).
Coupez les rouleaux au bon moment –
