❓ Questions fréquentes
Pourquoi faut-il faire dégorger les courgettes ?
Les courgettes contiennent naturellement beaucoup d’eau. Le fait de les faire dégorger puis de bien les essorer permet de retirer une partie de cette humidité et favorise une scarpaccia plus fine et croustillante.
Peut-on utiliser de l’eau à la place du lait ?
Oui. L’eau permet d’obtenir une version légèrement plus légère tout en conservant la texture fine de la préparation.
Peut-on préparer la scarpaccia avec des courgettes jaunes ?
Oui. Les courgettes vertes et jaunes conviennent parfaitement. Vous pouvez même les mélanger pour obtenir une présentation particulièrement colorée.
Comment obtenir une scarpaccia bien croustillante ?
Trois éléments sont essentiels : bien essorer les courgettes, étaler la préparation très finement et utiliser un four suffisamment chaud. Une couche d’environ 5 mm permet d’obtenir le meilleur résultat.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui. La scarpaccia se conserve très bien et peut être servie froide ou à température ambiante. Pour retrouver davantage de croustillant, réchauffez-la quelques minutes au four.
Peut-on ajouter d’autres herbes ?
Bien sûr. Le basilic frais, l’origan, le thym ou quelques herbes italiennes peuvent parfaitement accompagner les courgettes et le parmesan.
Peut-on servir la scarpaccia en apéritif ?
Oui. Découpée en petits carrés, elle devient une excellente bouchée apéritive, facile à manger et pleine de saveurs méditerranéennes.
✨ Résultat
Vous obtenez une scarpaccia de courgettes fine, dorée et croustillante, avec des courgettes délicatement fondantes, de l’oignon parfumé et une belle note de parmesan.
Sa texture unique, à mi-chemin entre une galette, une tarte fine et une pizza croustillante, en fait une recette particulièrement agréable pour les repas d’été.
Servie chaude, tiède ou froide, cette spécialité toscane transforme quelques courgettes en un plat simple, léger et incroyablement gourmand. Une jolie façon de faire entrer les saveurs de l’Italie dans votre cuisine. 🇮🇹🥒❤️
🥒 Une scarpaccia fine, dorée et croustillante, du parmesan, de l’huile d’olive et de délicates courgettes… une petite merveille italienne à partager tout l’été ! 😋🇮🇹
recette scarpaccia courgettes
Scarpaccia de Courgettes
La scarpaccia de courgettes est une spécialité toscane, une sorte de tarte salée fine et croustillante à base de courgettes, parfaite pour sublimer ce légume estival.
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Ingrédients
500 g de courgettes 2-3 courgettes moyennes, vertes ou jaunes
1 oignon moyen finement émincé
100 g de farine tout usage
2 œufs moyens
50 g de parmesan râpé
100 ml de lait ou eau pour une version plus légère
3 cuillères à soupe d’huile d’olive plus extra pour le plat
1 cuillère à café d’herbes de Provence ou basilic séché
Sel fin et poivre noir au goût
Instructions
Préparer les Courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en très fines rondelles (1-2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour une texture fine. Placez-les dans une passoire, saupoudrez d’une pincée de sel et laissez dégorger 20 minutes pour éliminer l’excès d’eau. Pressez-les délicatement dans un torchon propre pour les sécher. Cette étape est cruciale pour une scarpaccia croustillante.
Préparer la Pâte
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait (ou l’eau) à l’aide d’un fouet. Ajoutez la farine tamisée en pluie, en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux, semblable à une pâte à crêpes fine. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre. Ajoutez l’oignon émincé, les courgettes égouttées et 40 g de parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Préparer le Plat
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7, chaleur tournante). Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un plat à tarte rectangulaire (environ 30×20 cm) avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Étalez la préparation dans le plat en une couche très fine (environ 5 mm d’épaisseur) pour obtenir une scarpaccia croustillante. Saupoudrez le reste du parmesan râpé (10 g) sur le dessus pour une croûte dorée. Si utilisé, parsemez de pignons de pin.
Cuire
Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit dorée et croustillante sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium après 20 minutes. Vérifiez la cuisson : la surface doit être ferme et légèrement craquante.
Servir
Laissez la scarpaccia de courgettes reposer 5 minutes avant de la découper en carrés ou en parts. Garnissez de feuilles de basilic frais si désiré. Servez chaude, tiède ou froide, en apéritif, en entrée avec une salade verte ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson grillé.
