Préparation
1. Préparer le moule
Chemisez un moule à cake avec du film alimentaire.
Faites dépasser suffisamment de film sur les côtés afin de pouvoir recouvrir complètement la terrine et la démouler facilement.
Pour que le film adhère mieux aux parois, vous pouvez humidifier très légèrement le moule avant de le tapisser. Il doit rester bien plaqué contre le fond et les bords.
Essayez de limiter les plis trop importants, surtout sur le fond du moule. Une surface plus régulière donnera une terrine plus nette après le démoulage.
Réservez le moule pendant la préparation de la mousse.
2. Faire fondre les chocolats
Cassez le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux.
Placez-les dans un récipient résistant à la chaleur.
Au bain-marie
Déposez le récipient au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau frémissante.
Le fond du récipient ne doit pas toucher l’eau.
Faites fondre doucement les chocolats en mélangeant régulièrement avec une spatule.
Au micro-ondes
Faites chauffer les chocolats par périodes de 20 à 30 secondes.
Mélangez entre chaque période afin de répartir la chaleur.
Arrêtez lorsque quelques petits morceaux subsistent encore, puis mélangez jusqu’à ce qu’ils fondent complètement grâce à la chaleur restante.
Le chocolat doit être lisse et brillant.
Évitez de le chauffer trop fortement. Un chocolat surchauffé peut devenir épais, granuleux ou difficile à incorporer à la crème.
3. Laisser tiédir le chocolat
Lorsque les deux chocolats sont fondus, retirez-les du bain-marie ou du micro-ondes.
Mélangez une dernière fois, puis laissez-les tiédir pendant quelques minutes.
Le chocolat ne doit pas être froid et figé, mais il ne doit surtout pas être brûlant.
Un chocolat trop chaud ferait retomber la crème fouettée et pourrait donner une mousse moins aérienne.
Pour vérifier la température, touchez le fond du récipient. Il doit être tiède, sans sensation de forte chaleur.
