Service
Laissez la terrine reposer quelques minutes à température ambiante avant de la découper.
Elle doit rester fraîche, mais une terrine trop froide peut être légèrement plus ferme et moins parfumée.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes.
Pour faciliter la découpe, trempez la lame dans de l’eau chaude, essuyez-la soigneusement, puis coupez une tranche. Réchauffez et essuyez la lame entre chaque découpe si nécessaire.
Servez les tranches seules ou avec, en accompagnement facultatif :
- Des fruits rouges
- Une compotée de poires
- Une sauce au chocolat
- Un coulis de framboise
- Une crème anglaise
- Quelques noisettes grillées
- Une boule de glace à la vanille
- Des quartiers de poire ou de banane
La terrine est déjà riche et crémeuse. Une garniture légèrement acidulée, comme un coulis de fruits rouges, apportera un contraste agréable.
Conseils pour réussir la recette
Utiliser une crème entière
La crème liquide doit contenir suffisamment de matière grasse pour pouvoir être montée.
Utilisez une crème liquide entière bien froide. Une crème allégée ne donnera pas la même tenue.
Garder les ingrédients au frais
Le mascarpone et la crème doivent être bien froids au moment du fouettage.
Si la pièce est chaude, placez le saladier au réfrigérateur quelques minutes pendant la préparation.
Ne pas incorporer un chocolat brûlant
Le chocolat doit être fondu, lisse et tiède.
S’il est trop chaud, il fera retomber la crème et donnera une mousse plus liquide.
S’il est trop froid, il risque de commencer à figer au contact de la crème et de former de petits morceaux.
