Scarpaccia de Courgettes : Une Recette Italienne Fine et CroustillanteV

👩‍🍳 Préparation
1️⃣ Préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes, puis coupez-les en très fines rondelles d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Une mandoline permet d’obtenir des tranches régulières, mais un couteau bien aiguisé convient également.

Placez les courgettes dans une passoire et saupoudrez-les d’une petite pincée de sel.

Laissez-les dégorger pendant environ 20 minutes afin qu’elles libèrent une partie de leur eau.

Après ce temps de repos, pressez-les délicatement dans un torchon propre afin de retirer l’excédent d’humidité.

Cette étape est essentielle pour obtenir une scarpaccia fine et croustillante plutôt qu’une préparation trop humide.

2️⃣ Préparer la pâte
Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs et ajoutez les 100 ml de lait ou d’eau.

Fouettez le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez progressivement les 100 g de farine tamisée tout en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.

Vous devez obtenir une pâte relativement fluide, proche de la texture d’une pâte à crêpes fine.

Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, une pincée de sel et du poivre noir.

Incorporez l’oignon finement émincé, les courgettes soigneusement égouttées ainsi que 40 g de parmesan râpé.

Mélangez délicatement afin de bien enrober les légumes sans les écraser.

3️⃣ Préparer le plat de cuisson
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.

Huilez généreusement une plaque de cuisson ou un plat rectangulaire d’environ 30 × 20 cm avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.

Versez la préparation dans le plat et étalez-la soigneusement afin d’obtenir une couche très fine d’environ 5 mm d’épaisseur.

Cette faible épaisseur est importante : elle permet à la chaleur de bien saisir la préparation et favorise la formation d’une belle croûte croustillante.

Saupoudrez ensuite les 10 g de parmesan restants sur toute la surface.

Si vous le souhaitez, ajoutez également quelques pignons de pin pour apporter une touche croquante supplémentaire.